Начало » Special market » COOKING » Восточная кухня
( ) 6 голосов
|
|
|
|
|
|
| Re: Восточная кухня [сообщение #1165273 является ответом на сообщение #1163656] |
Сбт, 12 Июль 2008 00:03   |
Согди
Сообщений: 37
Зарегистрирован: Ноябрь 2007
Географическое положение: Россия
|
Новичок |
От: 87.226.191*
|
|
Азу - это не узбекское, не туркменское блюдо, но - тем не менее, конечно, же Восточное.
Азу - является национальным татарским блюдом.
Очень, очень вкусное. Вообще татарские блюда очень вкусны и питательны - наверное это потому, что они относятся к группе тюркских блюд.
Вы ведь понимаете, что название блюда может быть одинаковым, а вот рецепты приготовления в чем-то различаться. Это зависит от многих факторов. Страны проживания,национальных традиций, наличия продуктов, да и просто вкусовых особенностей и пристрастий.
Лично я предлагая Вам приготовить Азу по татарски следующим способом. Это наиболее удобный и быстрый способ приготовления, хотя есть и другие.
Состав
мясо - 500 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
огурцы соленые - 1-2 шт,
картофель - 6-8 шт,
чеснок - 1-2 дольки,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
лавровый лист,
соль,перец - по вкусу.
Мясо промыть, нарезать соломкой (как на беф - строганов) и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.
Добавить томатной пасты, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы.
В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или просто мелко порезанный чеснок.
Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности под крышкой.
Минут за пять добавить зелень по вкусу, либо зелень можно положить на разложенное по тарелкам Азу.
Приятного аппетита!
|
|
|
|
|
|
| Re: Восточная кухня [сообщение #1181922 является ответом на сообщение #940619] |
Чтв, 31 Июль 2008 20:33 |
 |
Zorra
Сообщений: 28
Зарегистрирован: Июль 2004
|
Новичок |
От: 172.21.160*
|
|
хм.. вот сколько себя помню  азу делали без томатной пасты, кутчупа (хотя в книгах написано именно с томатной пастой, мукой и маслом)
настоящее азу по-татарски это: много-много лука, мясо и картофель обязательно(!)нарезанное брусочками и только брусочками!
вначале поджаривается лук (но опять же не тонко нарезанный, а крупно, потому как весь смак в луковом соке  ). затем добавляется мясо, соленые огурцы, вода и все это дело тушится минут 45 на слабом огне. затем добавляется картофель (соль, перец, можно еще чеснок по вкусу) и доваривается в мясном бульоне до готовности картофеля.
все! очень простое блюдо
|
|
|
|
| Re: Восточная кухня [сообщение #1207726 является ответом на сообщение #1181922] |
Птн, 29 Август 2008 23:47 |
Согди
Сообщений: 37
Зарегистрирован: Ноябрь 2007
Географическое положение: Россия
|
Новичок |
От: *rontel.ru
|
|
| Zorra писал(а) Чтв, 31 Июль 2008 20:33 |
хм.. вот сколько себя помню азу делали без томатной пасты, кутчупа (хотя в книгах написано именно с томатной пастой, мукой и маслом)
настоящее азу по-татарски это: много-много лука, мясо и картофель обязательно(!)нарезанное брусочками и только брусочками!
вначале поджаривается лук (но опять же не тонко нарезанный, а крупно, потому как весь смак в луковом соке ). затем добавляется мясо, соленые огурцы, вода и все это дело тушится минут 45 на слабом огне. затем добавляется картофель (соль, перец, можно еще чеснок по вкусу) и доваривается в мясном бульоне до готовности картофеля.
все! очень простое блюдо
|
Молодец - пятерочка! Я всегда говорил - надо готовить так - как умеешь. Вспомните- самое вкусное, что вы пробовали в своей жизни - это блюда приготовленные нашими бабушками. Кто скажет, что это не так- того я просто не смогу понять!
|
|
|
|
| Re: Восточная кухня [сообщение #1210905 является ответом на сообщение #940619] |
Срд, 03 Сентябрь 2008 20:45 |
|
|
а где можно купить казан и скока он примерно стоит?
Следует закончить изыскания
И придти к единственному мнению:
Добродетель склонна к вымиранию,
Сволочи, напротив - к размножению.
|
|
|
|
|
|
| Re: Восточная кухня [сообщение #1259331 является ответом на сообщение #940619] |
Чтв, 06 Ноябрь 2008 12:30 |
|
|
Согди, большой спасибо Вам за рецепты! готовила многое и очень понравилось! 
Вы упоминали, что не знаете как приготовить Васаби, я нашла кое-что, чем могут воспользоваться форумчане.
Для начала - историческая справка:
Васаби получают из корня растения вида Wasabia japonica, которое произрастает в особых условиях. Светло-зеленый корень васаби высушивают, перемалывают и растирают в пасту. Получается очень острая приправа, которая традиционно используется как приправа к суси, а также ко многим другим японским блюдам.
Употребление васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуока принесли васаби в дар будущему сегуну Неясу Токусава, которому приправа очень понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии.
Верхняя часть корня васаби более острая, чем его нижняя часть. В японской кухне используется не только корень растения, но и стебли и цветы.
Правильно выращенный васаби носит название хон-васаби (настоящий васаби), но так как находясь за пределами Японии достать хон-васаби трудно, и он очень дорог, широкое распространение получили порошок васаби, паста васаби и васаби в таблетках, приготовленные из васаби-дайкон. Эти приправы менее полезны и у них снижены вкусовые качества.
Корень васаби благодаря содержащимся в нем изотиоцианатам имеет лечебные противораковые и противокариозные свойства. Также известна способность васаби предотвращать образование тромбов и играть роль антиастматического компонента. Кроме того, приправа обладает дезинфицирующими свойствами, что очень важно, так как в меню японцев фигурирует сырая рыба.
Кроме Японии, васаби культивируют на Тайване, в США, в Китае, в Корее и в Новой Зеландии.
Приготовление «Васаби» в домашних условиях:
Соус «Васаби» готовят из порошка, который получают методом помола высушенного корня растения вида Wasabia japonica. Порошок можно найти в супермаркетах или специализированных магазинах. По вкусовым характеристикам экспортирующийся васаби может быть острым и не очень. Приготовить соус в домашних условиях довольно просто: 400 г васаби заливаем 600 мл воды и тщательно перемешиваем. Свежеприготовленный «Васаби» очень острый, но через 2-3 дня он значительно теряет в остроте. Кстати говоря, таким образом можно судить о том, как давно соус приготовлен.
Соус Васаби:
Состав:
40 мл рыбного бульона
7 г пасты васаби
2 г сушеной стружки тунца
40 мл сливок жирностью 33 %
соль по вкусу
4 г икры масаго
Для рецепта приготовления соуса в сливки добавьте рыбный бульон, стружку тунца, васаби, соль и на небольшом огне, постоянно помешивая, довести до средней густоты. Непосредственно перед заправкой блюда добавить в соус икру. Можно подать соус к тунцу, украсить икрой или к треске по-испански.
Естественно, некоторые ингредиенты можно заменить аналогами.
Женщины непобедимы в умении сдаваться. © Т.Клейман
|
|
|
|
| Re: Восточная кухня [сообщение #1269250 является ответом на сообщение #940619] |
Втр, 18 Ноябрь 2008 13:15 |
|
|
а есть ли какие нибудь рецепты быстрых закусок и оригинальных?
Следует закончить изыскания
И придти к единственному мнению:
Добродетель склонна к вымиранию,
Сволочи, напротив - к размножению.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Re: Восточная кухня [сообщение #1432238 является ответом на сообщение #1397253] |
Пнд, 07 Сентябрь 2009 11:26 |
Согди
Сообщений: 37
Зарегистрирован: Ноябрь 2007
Географическое положение: Россия
|
Новичок |
От: *trg.ru
|
|
| Sabi писал(а) Срд, 24 Июнь 2009 00:53 | Согди. Вы где? Я впервые посмотрела тему Восточная кухня. Я сама родом из Ташкента и там живут мои родственники и я с большущим удовольствием прочитала все ваши рецепты.Раньше, когда я ездила в гости в УЗССР,мои родные (а Вы знаете,что основные блюда -плов, шашлык-готовят мужчины) также готовили эти блюда - это было изумительно вкусно. Спасибо за рецепты. Столько приятных воспоминаний  Вот Вам заявка- очень люблю самсу( но к сожалению нет тандыра), скажите, пожалуйста, в начинке нужно обжаривать лук? И рецепт теста? Заранее благодарю.
|
Здравствуйте, приношу свои извинения совсем редко бываю на форуме, но увидев просьбу землячки о самсе не смог не ответить.
Расскажу о том, как я делаю самсу. Это, конечно, не классический рецепт (хотя бы по тому, что нет тандыра), но, скажем так, максимально приближенный к нему.
Итак, самса это узбекское название, по таджикскому она называется - сомбуса, представляет из себя пирожки треугольной формы в узбекской и в таджикской кухнях с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре. Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана и Таджикистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками. Самса также подаётся в ресторанах, но там она чаще всего печётся из сдобного теста и имеет "европеизированный" вид.
Самсу выпекают в особой глиняной печи - тандыре. Его делают кустарным путем в виде цилиндра с суженной горловиной, со стенками толщиной в 2см, из горного лесса с добавлением верблюжьей или овечьей шерсти. (Если есть желание, то о тандыре я могу рассказать подробней в другом топике, так как этот посвящен самсе).
Для приготовления самсы желательно иметь следующую посуду и инвентарь:
Тазы для замеса теста (медный, эмалированный, гончарный обливной).
Сита - разного виды, для муки (редкое, среднее, частое).
Доску круглую с ручкой для разделки теста. Можно сделать самому из толстой фанеры или из 20мм доски диаметром 30-35см.
Доску четырехугольную для разделки теста для всех мучных блюд шириной в 25см и длиной в 1см и длинную тонкую скалку.
Короткую толстую скалку.
Енгича - большая варежка, надеваемая на правую руку до локтя при посадке самсы и снятии готового изделия ( при необходимости). Енгича предохраняет руку от ожогов.
Вроде бы этого достаточно.
На самом деле самса бывает разной, в зависимости от теста, начинки, способа приготовления. Например, наиболее известны и распространены на Востоке самса «Капак», «Парвоз» (не путать с паравозом), «Пармуда», жаренная с мясом, «Ашкавак» (с тыквой) и др.
Но хватит лирики, вернемся непосредственно к приготовлению «классической» самсы стилизованной в домашних условиях.
Нам потребуются:
Мука 470-500 гр., вода 200 г, 2 яйца, маргарин примерно грамм 40, растительное масло, соль по вкусу, баранина или говядина 450 -500 гр., лук репчатый 450 гр., жир 70 гр., перец черный молотый, зира.
В воде перемешиваем яйца, растопленный маргарин.
Высыпаем муку горкой на стол.
Делаем лунку и вливаем в нее смесь воды, яйца и маргарина.
Замешиваем тесто и закатываем его в целлофановую пленку, после чего даем тесту отдохнуть примерно с час.
Затем разделываем тесто на 4 части. Каждую часть надо раскатать в тонкий пласт.
Растопить масло или сало и смазать хорошенько каждый пласт.
Затем каждый пласт скатать в рулетик.
Рулеты завернуть в пленку и дать им полежать около часа, чтобы они пропитались.
Для приготовления фарша мясо необходимо мелко порубить, именно порубить, а не пропустить через мясорубку. ( Если хотите, чтобы начинка была сочной и ароматной, ни в коем случае не используйте размолотое в мясорубке мясо. Запаситесь терпением, удобной разделочной доской и острым ножом и успех гарантирован).
В мясо выложить измельченный (ножом, а не мясорубкой) репчатый лук, потом влить ледяную воду, посолить и поперчить по вкусу. Добавить зиру, хорошенько вымесить.
Фарш готов.
Вернемся к тесту.
Каждую трубочку порезать на рулетики длиной 3-4 см.
Края по линии разреза слегка прижать.
Раскатать в круг.
Выложить в середину фарш.
Соединить противоположные края и прижать их.
Затем прижимаем оставшиеся края, придавая форму треугольника.
Должны получиться такие треугольнички.
Перекладываем выпечку на смазанный маслом противень. Можно смазать каждую самсушку яйцом и посыпаем кунжутом.
Ставим в духовку и запекаем до готовности, примерно минут 30-40 при температуре 200-250 градусов.
Все.
Приятного аппетита!
|
|
|
|
|
|
Переход к форуму:
Текущее время: Пнд Апр 29 07:46:39 +05 2024
Общее время, затраченное на создание страницы: 0.06633 секунд
|
Участники
Календарь
Поиск
F.A.Q.
Регистрация
Вход
Начало
- жду тыкву, чтобы сделать драники. 
